LA BOULANGERIE CANEVET

Créée en 1986 dans une ancienne ferme sur la commune de Saint Thégonnec dans le Finistère, notre boulangerie a toujours transformé des produits issus de l'agriculture biologique. Partenaires de la filière "bio", nous avons évolué avec elle tant sur les engagements des cahiers des charges que vers plus de professionnalisme.

En 1989, nous avons exclu tout apport de levure dans notre fournil. Cela nous a permis d'obtenir la mention NATURE & PROGRES N°1.

Nos pains sont cuits dans des fours à bois de chauffe directe construits en briques et gardent ainsi la meilleure partie des sels minéraux contenus dans les céréales.

Les essences de bois que nous utilisons pour chauffer nos fours sont sélectionnées en fonction de leur qualités énergétique et de leur parfum ( noisetier ,frène ,bouleau ...)

Le pain dans l'alimentation

Les véritables amoureux du pain n'en mangent ni pour se nourrir , ni par habitude. Il le dégustent pour ce qu'il est : un aliment savoureux et une gourmandise. Comme un bon fromage se reconnaît aux saveurs et aux arômes préservés du lait de vache,
de chèvre ou de brebis, le bon pain se reconnaît à ceux du
froment, du seigle mur fraîchement moulu.

Le pain au levain réhabilité par la science moderne

La farine blanche a perdu son et germe. Or ces substances sont très riche en vitamine du groupe B et en acides aminés. Leur élimination par le blutage appauvrit la farine. Aussi le pain blanc nourrit moins , se digère plus difficilement et a peu de goût.
Cela explique que l'on tend à le consommer de moins en moins. De nombreux médecins l'accusent de provoquer des troubles gastro-intestinaux : flatulences, aérophagie, lenteur du transit
intestinal et augmentation de la viscosité du sang qui fatigue le coeur et encrasse les vaisseaux sanguins.

Le vrai pain complet au levain naturel est quelque peu acide (acidité lactique Ph 4.4 à 5.5). Cela contribue à sa bonne saveur et à sa conservation.

L'acidité de ce pain n'acidifie pas l'organisme. Au contraire, non seulement elle stérilise la pâte et stimule le "bouquet" mais elle excite les sécrétions digestives de l'intestin. Elle est donc propice à un bon transit intestinal.

Vidéo 1 :

Dans notre boulangerie à Saint Thégonnec ...

Vidéo 2 :

Isablee Lemonnier
BTS agro-alimentaire
Spécialisation en laiterie fromagère
Technicienne en fromagerie de brebis

Ur Bara Dibar

Ar bara goell toaz zo graet gant bleudou ispisal, tennet eus edou gounezet hep ludu chimik ebet. Ar bleudoù-se, dre bezan birutellet nebeut-tre, a zalch gwelloc'h minerallioù hag egin an ed. An toaz, nemet goell naturel ennan. En em zerc'hel a ra gwelloc'h ivez. Poazhet war an tan-koad, ar c'hreun a gemer blaz mat ha c'hwez vat. Debrit bara goell toaz, ur boued yac'hus hag a ro startijenn d'an den.