Nos fours à bois sont des chambres de cuisson fermées. La vapeur d'eau qui se dégage de nos pains en cuisant est chargée des sels minéraux des céréales. Ceux-ci se déposent sur la croûte et se caramélisent.
Voila une des qualités du pain cuit au four à bois .
La filière bio
Du producteur au distributeur , les intervenants de la filière se sont engagés à suivre les cahiers des charges propres à leur activité et définis selon les règles européennes de production de l'agriculture biologique.
Le levain
Mélange de farine et d'eau, longuement fermenté grâce aux ferments présents naturellement dans la farine.
Les pains au levain se reconnaissent à leur saveur légèrement acidulée accentuant ainsi les arômes des céréales.
En breton :
goell toaz :
pâte fermentée
Quelques vidéos
Une boulangerie éco-environnementale
Depuis fin 2008, la boulangerie est installée dans le nouveau bâtiment situé à la Gare de St Thégonnec et produit désormais ses pains au levain naturel dans un espace spacieux, agréable et rénové selon une démarche éco-environnementale.
Découvrir la nouvelle boulangerie
Dans l'ancienne boulangerie, au Coulart
Boulangerie Canevet Saint Thégonnec Tél. 02 98 78 08 76
